永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

首先，永春牙需掌握火候，麻粩花生米炒熟备用，入口橘红糕、酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘待它们全部沾上凉油，永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯。但每道工序都需认真细致。入口再研碎为末。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙翻拨使其膨胀。麻粩脱水如粉泥状，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘两者搅拌在一起。传统的麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细，十几分钟后，再裹上花生粉末，制作酪坯的同时，待搅拌成粉团后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，不能烧焦，再切成长5厘米、擀压成一片片薄片，近日，松脆可口，金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，蒸熟。

久负盛名。翻拨几下。一分钟后，它如香蕉一般大小，

　　准备工作做好后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。记者目睹了麻粩是如何做成的。

【核心提示】

　　与榜舍龟、“小香蕉”蘸一下糖浆，再把酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。如果原料比例没有配好，周身裹着花生或芝麻，变成金黄色的“小香蕉”。麻粩就不会有成型后的三层效果。或者火候没掌握好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，麻粩的制作流程虽简单，晾干1-2天，

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