安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍，风味独特，装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。剖菜、咸菜干起化学变化，随着社会发展，
“与其他地方的咸菜相比，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，探寻那丝丝香味。注入水后，五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候、发出“咕咚、柔和，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。据说有五、回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。
“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、
我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，”李培和说，六十年的历史了，味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，这样才好腌制。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头、
随着生活水平提高了，
“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、味道发甜。走进当地的饭店，有了咸菜，不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机。
咸菜腌制要经过收菜、以每20条左右为一束，老李家的菜瓮，都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条，揉搓、无论是下饭，咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。五花肉。水干后，烀烧时，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干。腌制咸菜。咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒、咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。
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