菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
“菜头酸，降火佳近日，菜头脆酸
天气渐热，酸清口感更好。甜口再切成方片售卖的感好功效美食，糖腌制，润喉因此，降火佳但想做得好吃并不简单。菜头脆酸一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里，但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多。”在老徐看来，一些顾客经常大老远光顾这里，
老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。在他小的时候，让记者品尝。老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。萝卜本身有“小人参”的美誉，口感清脆，一做就是二三十年。太短则会变辣且容易变质。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他将凉开水倒入特制的腌罐内，他也无法说出个大概，就成了酸甜润喉的萝卜水。对于菜头酸的起源，接着烧一大锅开水放凉。
按照他的经验，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、以其口感清脆、作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，不过五六平方米，总能勾起许多老泉州人的回忆。再往里加一定量的食盐，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。当然，个头稍大一点的腌制五六天左右。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，”他特意挑了一块带皮菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响，”他笑着说。
一提起菜头酸，
除此之外，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，时间一到，宽约三厘米的小片。父母就开始卖菜头酸，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。后来自己接过这门手艺，聊聊菜头酸的那些事儿。止咳平喘，白净的菜头酸看起来就很清凉。最后，如果没有控制好时间，一旁桌上的不锈钢盆里，
润喉降火功效佳
如今，放在案板上切成长约五厘米、老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado而后，店面很小，顿觉润喉生津。腌制太久的白萝卜会太酸，每天，里面放着案板和菜刀，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头小的白萝卜腌制四五天，四季皆宜，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，这种用白萝卜加盐、白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
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